今天和大家分享一下有關鹵菜的分類。
鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國裏，曆經上千年的曆史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味可口的鹵菜時，竟然會那麽芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而讚不絕口，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬裏。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃鬱的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅鹵，加糖色鹵製的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)。
白鹵，不加糖色鹵製食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)。
以上就是有關鹵菜的分類啦，其實鹵菜就是不同於顏色，是由於加的材料有所不同。
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