相傳，此菜比較早出現在北宋年間，當時自貢已是我國井鹽的著名產地。當時人們在鹽井上安裝轆護，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者豐年，少者三月，就已筋疲力盡，難以再承受高強度的工作。鹽工們生活十分艱苦，每天都要進行繁重的勞動，而收入卻十分微薄。鹽業老板為減少開支，常將淘汰的役牛分給鹽工，抵付部分工資。每當有老弱役牛被淘汰，鹽工們享口福的日子就來臨了。他們即略加食鹽、辣椒煮熟，這就是比較初的水煮牛肉。
水煮牛肉/資料圖
後來，水煮牛肉隨著鹽工們的足跡也流傳四方，又被引入酒樓飯店，經廚師不斷改進提高，便成了一道四川傳統風味菜肴。
主料:牛肉500克。
輔料:青筍、油菜心各適量，雞蛋清1個。
調料:醬油30克，豆瓣醬30克，清湯100毫升，水澱粉20克，梢鹽、胡椒粉、蔥花、蒜末、薑片、味精、料酒、幹辣椒段、花椒末、豬油、色拉油各適量。
製作方法
1.將牛肉洗淨，切成片，用鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻;青筍洗淨後切成片:油菜心洗淨，放入開水中燙透。
2.炒鍋內放底油(色拉油)，下入豆瓣醬、薑片炒香，加入清湯燒開，放人修油、料酒、胡椒粉、味精、青筍片、油菜心炒熟，撈入湯碗內墊底。
3.牛肉煮至變色熟透，勾芡後倒入碗中，撒上幹辣椒段、花椒末、蒜末、蔥花。
4.炒鍋內再放人豬油，燒至九成熱後，澆在牛肉上即可。
菜品特點：麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。
【總結一下】
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