蟹黃小籠包是江南地區著名的名師小吃，蟹黃小籠包皮薄、餡多、味鮮美，深受市場消費者歡迎，是四季常供的點心食品之一。
蟹黃小籠包/資料圖
(一)原料選擇
蟹隻要買小蟹即可，雌的比雄的好，雌的有黃無膏，其蟹黃紅而硬，較易剝拆，顏色也更漂亮。
(二)做法
1。五兩麵粉加麵肥五兩用溫水和勻，待麵發好後，加堿適量，另一斤麵粉和成溫水麵，把兩塊麵放在一起揉均勻，待醒後，掐成一百二十個相等的劑子。將每個劑子擀成圓皮備用。
2.豬肉剁成細泥，大蔥切成末，鮮薑用刀一拍，鍋內加大油三兩燒熱，放上蔥薑，出香味後，放上蟹黃、精鹽、白糖、味精，待水分大部分炒淨、起沫後，將肉泥加上醬油、味精，放上炒好的蟹黃，攪拌均勻備用。
3。把餡抹入皮子內，順邊捏十四個小褶，呈圓形，但不要把口捏死，讓餡心露出，以增強小包的美觀，上籠用急火蒸七分鍾即成。
(三)加工要點
河蟹買來後洗淨，於熱水中煮熟之後放人拆蟹粉即可。取豬蹄的厚皮，切細，文火煨至豬皮完全溶人湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物，取蟹黃、蟹肉和剁碎的豬腿夾肉.熬好的雞汁、薑丁、蒜末一起放人豬皮熬成的膠凍內拌勻，拌勻時，還要放人料灑去腥，鹽調味，少量糖調鮮，還要用些生粉攪拌至起稠發黏,蟹肉和豬油的味道混在一起，肉餡十分鮮美.
【總結】想學蟹黃小籠包的製作?想知道哪裏有蟹黃小籠包的學習嗎?哪裏有蟹黃小籠包的培訓?如果你有這些需求，歡迎來電谘詢谈球吧app赛事分析小吃培訓學校，我們有專業的烹飪師傅，手把手教學，加上眾多的實訓機會，讓每位學員都能學到正宗的製作工藝。
早餐麵點