花卷怎麽做？花卷造型怎麽做好看？哪裏有學？

　　饅頭、花卷和谈球吧app赛事分析是發酵製品的三大品種，它們的製作曆史悠久。其中花卷是在饅頭的基礎上發展起來的，其造型多用卷的方法製成各式各樣的花色品種，故名花卷。

花卷/資料圖

　　花卷的用料配方：

　　(1)坯料:麵粉500g、老酵麵50g、清水260g、小蘇打5g,

　　(2)輔料:豬油50g

　　花卷的操作程序：

　　(一)發麵、使堿

　　將麵粉加老酵麵、清水調成麵團，蓋上濕布發酵成大酵麵。將發好的麵團加人小蘇打紮成正堿反複揉勻，再用濕布蓋上餳麵10分鍾。

　　(二)成形

　　將鬆弛後的麵團分成兩塊，分別拚成長方形薄片，抹上豬油，其中一塊單卷一塊雙卷，然後刀切下劑，分別造型。

　　下麵是花卷的個鍾造型樣式的製作步驟，千載難逢小編都已經給你匯總好了，快點珍藏吧!

　　1.單卷類

　　(1)繡球花卷:用兩手拿住單卷麵劑兩頭，刀口處向兩側，拉長向上對折，然後用右手往左手的大拇指上繞，即成繡球花卷坯。

　　(2)雞冠花卷:用兩手拿住單卷麵劑的兩頭，刀口處向上下，雙手向下翻，即成雞冠花卷坯。

　　(3)核桃花卷:將單卷麵劑放案板上，用一根筷子橫向壓住麵劑的1/2，用左手拉起未壓住的麵劑部分，將麵劑折成扇形三折，取出筷子，再從上向下一壓，即成核桃花卷坯。

　　(4)馬鞍花卷:將麵劑放案板上，用筷子橫向壓一下，卷起再壓，即成馬鞍花卷坯。

　　(5)麻花卷:用兩手捏住麵劑兩頭，刀口處向兩側，各向反方向擰一圈，稍伸長一點，即成麻花卷坯。

　　(6)蝴蝶卷:用快刀將單卷圓柱條切成0.8cm厚的薄片，成圓盤狀。取2片圓盤對稱並攏，用筷子在兩圓盤下端1/3處夾緊，成兩個大圓盤連兩個小圓盤，將卷頭散開作蝴蝶觸須，再用手在四個圓盤上捏出翅尖，即成蝴蝶卷生坯。

　　2.雙卷類

　　(1)如意花卷:雙卷麵劑，刀口處向上豎放，即成如意花卷。

　　(2)四喜花卷:雙卷麵劑，在每段的反麵，用刀切一下，不要到底，使底層的坯皮相連，由兩邊向下翻出，刀切麵朝上，即成四喜花卷坯。

　　(3)海棠花卷:把雙卷麵劑豎放在案板上，用一雙筷子從麵劑中間向裏夾緊，轉動90'，再夾緊，即成海棠花卷坯。

　　(4)菊花卷:將酵母發酵麵團搓成長條，揪成麵劑。將每個麵劑揉光滑，再搓成比竹筷略細的長條，將長條沾上色拉油，然後將它放在案板上，從兩頭向中間反方向卷起，卷成兩個相等相連的圓盤。用細頭筷子從兩隻圓盤中間向裏夾緊，夾成4個相連的圓形小圓盤，再用刀將4個小圓盤一分為二，切至圓心，即成菊花卷坯。

　　(三)熟製

　　把生坯放人籠內用旺火沸水蒸巧分鍾即可。

　　花卷製作的技術要點：

　　(1)拚片厚薄要均勻、適當。太厚影響卷製層數;太薄卷的層數太多，影響製品泡度。

　　(2)雙卷時，兩邊要卷得平均，對卷條口處可以抹少許清水幫助粘合，以免散卷。雙卷筒不能用手搓長，隻能用雙手將條從中間向兩頭慢慢擠長，注意粗細要均勻。

　　花卷哪裏學?

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