本篇文章主要為您介紹●〇牙簽肉的做法，●〇牙簽肉怎麽做味道會更好。●〇牙簽肉味道的好壞直接影響了，學做好吃的●〇牙簽肉技術，讓您的創業之路越走越遠。
材料
主料：羊腿肉300克，幹辣椒100克孜然粉1湯勺(15克)，料酒2湯勺(30ml)，醬油2湯勺(30ml)，鹽1茶勺(5克)，白砂糖1湯勺(15克)，澱粉2湯勺(30克)，花椒1湯勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，薑末1茶勺(5克)，蔥花1茶勺(5克)
做法
1)羊腿肉洗淨擦幹水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2)取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮製5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。
3)在羊肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鍾。然後將每片羊肉反複重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4)中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油份。
5)鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒(10克)、蔥花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鍾)即可。
小貼士：
1)花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2)此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
早餐麵點