谈球吧app赛事分析燒麥技術怎樣？口味正宗嗎？

谈球吧app赛事分析 | 2016-11-22

燒麥

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　　香氣騰騰的燒賣，皮麵透亮，餡心香軟，形如一隻隻吐籽石榴，又似一朵朵含苞的牡丹，令人望而心動、聞而生津。

　　如今，馬家燒賣已經走過了兩百餘年的曆史，流傳百年，卻愈加精粹。從清嘉慶年間推著獨輪車沿街叫賣，到後來租屋而售，再到今天的“中華名吃”“非物質文化遺產”，馬家燒賣書寫著家譜，積澱著風味，也見證了歲月的變遷，曆史的更替。始終不變的是考究的用料、鮮香的味道，以及一代又一代的回頭客。

燒麥/資料圖

　　主料：麵粉、牛肉，去筋煮熟、剁碎

　　輔料：薑，切末、鹽、老抽、花椒水、高湯、蔥，切蔥花、香油、料酒、

　　1.麵粉加水，和成麵團;

　　2.麵團搓條、製劑，先用擀麵杖拚成國片，再用擀麵杖一頭順時針將麵片四周擀一圈，擀出菊花形狀的麵皮;

　　3.牛肉中放入薑末、鹽、老抽、花椒水、高湯，順時針攪勻;放入蔥花、香油、料酒調勻，即成肉餡;

　　4.將肉餡放入菊花皮中，右手拖住燒賣皮底部，左手虎口從燒賣皮底部從上向中間聚攏，攏成牡丹花形狀，中間稍微露點肉餡;

　　5.上籠隔水蒸7分鍾即可。

　　注意事項：

　　1.麵團在案板上搓條、製劑時，可用大米麵做輔麵,墊在麵團下，同時手蘸大米麵搓條、製劑，使麵團更為柔韌綿軟;

　　2.調餡料時，需要沿一個方向攪拌;

　　3.合攏燒賣時，手指要用力均勻。

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