蒸餃怎麽做？蒸餃製作的配方是什麽？哪裏有學？

　　花式蒸餃是以溫水而團製皮，運用不同的包捏方法製作而成的各種造型美觀的蒸餃。

蒸餃/資料圖

　　蒸餃的用料配方：

　　(I)坯料:麵粉500g,溫水250g

　　(2)餡料:豬腿肉400g、味精2g、金鉤20g、胡椒麵1g,豬油200g、花椒麵1g、料酒10g、芝麻油5g,醬油10g、蔥花30g,精鹽5g

　　(3)裝飾料:水發香菇100g、精鹽5g,蛋皮50g、味精3g、菠菜100g、芝麻油、20g、火腿75g、紅櫻桃20g

　　蒸餃的操作程序：

　　(一)製餡

　　把豬腿肉切成碎粒;金鉤脹發後切成小顆粒。炒鍋內放人豬油燒熱，下豬肉炒成散籽狀，加料酒、醬油、精鹽炒香，加味精、芝麻油、胡椒麵、花椒麵、金鉤、蔥花後拌勻起鍋，冷卻後用手將其捏成小圓沱即成餡心。

　　(二)製皮

　　把麵粉放在案板上，中間掏一個坑，倒入溫水，先將其抄拌成雪花麵，再揉搓成團，攤開晾涼，再反複揉搓至麵團光滑，蓋上濕布場麵。將鬆弛後的麵團搓成直徑2.5cm的圓柱形長條，揪成麵劑，逐個撰成直徑8cm的圓皮。

　　(三)包餡成形

　　下麵是蒸餃不同造型的製作方法，小編給大家匯總了一下~~~~快點收藏吧~~~~

　　(1)四喜餃:左手拿皮放人餡心，然後兩手將皮子四周四等分向上攏起，中間捏緊成四角空、中間粘合的四角形，再將每個孔眼相鄰的兩壁捏在一起，成為四個大孔眼包四個小孔眼，並在四個大孔眼外邊的中端用手或花鉗輕輕捏出一個尖頭。然後將蛋白末、香菇末、火腿末、菠菜末分別填人四個大眼中，即成四喜餃生坯。

　　(2)白菜餃:在圓形皮坯中間放上餡心，四周塗上蛋液，將圓麵皮五等分向上向中間捏攏成五個角，角上呈五條雙邊，將五條雙邊分別捏緊，然後將每條邊用手由內向外、由上向下逐條邊堆捏出波浪形花紋，把每條邊的下端提上來，用蛋液粘在鄰邊的一片菜葉的邊上，即成白菜餃生坯。

　　(3)冠頂餃:將圓皮邊三等分向反麵折起成三角形，正麵放上餡心，三條邊塗上蛋液，然後將三條邊的三個角向上攏起，將每條邊對折捏緊，頂部留一小孔，用拇指和食指將每邊撚捏出雙波花紋，將反麵原折起的邊翻出，頂上放一顆紅櫻桃，即成冠頂餃生坯。

　　(4)鴛鴦餃:將圓形皮坯相對四分之一皮邊捏出繩狀花紋，然後放人餡心，把未捏花紋的相對兩皮邊中間部分對粘起來，再將皮坯在手上轉動900，先後把兩端的麵皮對捏緊，成為鳥頭，中間形成兩個圓形孔洞。用花鉗把鳥頭夾出花紋，再在兩個圓形孔洞中分別放人火腿末和蛋皮末，即成鴛鴦餃生坯。

　　(四)熟製

　　徐壞放人蒸籠中用旺火沸水蒸約10分鍾即熟，然後裝盤。

　　蒸餃的技術要點：

　　(1)水溢與水量要適當。水溫適當以保證麵團性質適度;水量適當以保證麵團軟硬適度。

　　(2)餡心要凝固，便於包捏成形。生坯成形時交口處要捏緊，以避免成熟時散爛。

　　(3)生坯蒸製時間要適宜，不能久蒸。

　　蒸餃哪裏學?

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