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芝麻燒餅，又叫高爐燒餅，是一種常見小吃。其以麵粉、油、芝麻等原料烤製而成。色澤金黃，外皮酥脆，內部柔軟，香鮮味美。
芝麻燒餅，酥香可口，圓圓的燒餅上灑滿芝麻，看著都食欲大增，老北京燒餅物美價廉，薄利多銷，口味豐富，顧客都排隊購買。
芝麻燒餅技術培訓學習內容詳情
1:製餅皮：先分別將皮子和油酥的配料，調製成麵團。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再卷起搓成長條，根據需要分量切成小塊。
2:拌餡：麵粉蒸熟、烘幹、過篩，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。
3:包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從麵頭切口地方折進去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏後，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表麵灑點水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。
4:烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批量生產，用風車爐烘焙亦可以。
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第一，師傅親手操作並口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二，學員親自操作，師傅旁邊指導。
第三，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四，理論指導開店經驗及相關注意事項。
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